Le Domaine de Chafalet se situe sur la rive droite du canton de Genève, plus précisément à Essertines dit le Maroc, un petit hameau qui occupe une colline de la commune de Dardagny. Chafalet vient du mot « chafale » qui désignait un lieu d’observation posté sur cette même colline qui permettait de surveiller les trafics des marchandises qui transitaient le long de l’Allondon.

Mathurin Ramu, dit le « Vigneron sauvage », court dans ses moraines à la recherche de son chien fou. Il cultive 15 cépages sur 5,2 hectares.